東山嶺南龍眼乾製作過程
以下東山龍眼乾的製作流程
以下東山龍眼乾的製作流程
(1)事前準備工作,製作過程:燒龍眼木,製成木炭
東山區嶺南里的農民們親自燒龍眼木炭,顯露出農民們對龍眼乾的用心。
木炭製造:直接用火燃燒樹幹,在窯旁的小空間日夜不斷的燃燒加溫,燃料木柴由此置入,利用流動的熱氣逼出樹幹的水氣,加溫一段時間再封閉窯洞,用窯內的高溫悶燒數日,使龍眼木脫水,完全炭化,就成為木炭。
(2)龍眼乾製作流程-採收:
台南市東山區嶺南里的農民們,忙著採收一籃接著一籃的龍眼。用人工折枝採收,再利用繩子滑輪原理,藉著繩組的緩衝,慢慢降落地面,地面另一位農民協助,在彼此默契的取下龍眼,再交由第三農民裝入籠內以便運輸接著並立即開始剪龍眼的工作。以三人一組的方式,農民在相互幫忙之間完成採收。
烘焙時要注意火勢的大小,從點火一刻開始,要連續五至六天,不可中斷火源,需維持土灶一定熱度,每24小時需要把造內的龍眼全部翻過一次身(翻焙),使受熱的狀態,可以分散。龍眼要烘焙四天,也就是要翻四次。
沒有留言:
張貼留言